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寻觅市井生活中的经典美味

来源:石狮日报 2024-01-18 11:19 /

  说起两广一带的“打边炉”,又或者是川渝一带的麻辣火锅,无人不知无人不晓。但若提到闽南咯摊,却有很多外地朋友感到陌生,甚至有些年轻一辈也都没有品尝过。

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  咯摊是泉州永春的特色美食,顾名思义就是咕嘟咕嘟响的小摊子,不论走进永春的哪家咯摊店,温暖的蒸汽、食客的谈笑和汤底的咕嘟声总会比店老板更先一步迎接你,然后就在一片欢快的嘈杂声中向老板大声点菜,挑一张中间挖空放了炉子的八角桌坐下,不出十分钟,一个盛有乳白色半透明骨汤汤底的铁盆就会被端过来,放在桌子中的炉台上,汤里还漂着几块油豆泡,看着清汤寡水,但只需稍候片刻,等炉子把汤烧热了,翻滚的汤把锅底藏着的宝贝咕嘟咕嘟地涌上来:连肝肉、猪心管、肠灌肠、血糯米……一碗汤开了胃,从锅中捞出各种烫熟的底料,蘸着永春老醋和酱油,一边与朋友聊着天南地北的八卦,一边大快朵颐。咯摊简单,却也常有那么几道“伴侣”,老饕们总喜欢再配上一点永春醋猪脚、炒猪肝等美味,令人垂涎三尺。等肚子差不多七八分饱,再将青菜往浓郁的汤底里一涮,食客们就着吸满“精华”的青菜,滋溜下肚,直至肚皮圆滚滚,这一顿咯摊才算真正结束。

  据说,咯摊最早流行于清朝的永春五里街,此时的五里街是闽南著名集镇之一,彼时五里街的贩夫走卒们忙于营生,没什么工夫去准备餐食,到了饭点时分,便来到街边的八角桌和长条凳前,将各自带来的鲜肉、下水放进小炉热锅烫着吃,吃饱就走,下拨客人也同用一锅沸水,十分便捷省事。素不相识的南北客商围坐一圈,一边吃饭一边谈笑,好不欢乐,后来这种吃法也在永春人家中流行起来。

  咯摊是闽南人对于家乡最深刻的味觉记忆,也是闽南人在那座小城里情感的开启密码。如果早已吃腻川渝重口的火锅,下一次,不妨到永春尝一尝鲜甜浓郁的咯摊。(陈嫣兰)

原标题:寻觅市井生活中的经典美味
责任编辑:凌芹莉
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