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闽南肉脯 片片乡愁

来源:石狮日报 2024-02-01 16:00 /

  想必闽南的孩子们,对于孩提时代,徒手拿一片“回味”牌猪肉脯撕拉咬,吃完还不忘舔一舔手指的场景印象犹深。

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  猪肉脯是闽南传统美食之一,一直深受海内外各界人士的喜欢。石狮的肉脯制作技艺以闽南风味与台湾风味相融合,采用多种食材,经过十几道纯手工技艺和现代工艺悉心制作,口感独特,肉香浓郁,让人回味无穷。不久之前,石狮肉脯制作技艺入选第五批市级非物质文化遗产代表性项目名录。

  了解得知,肉脯原材料主要取自猪、牛的后腿,经分割、去膘、去骨膜等一系列工序后,冷冻切片,与传统配料一起放入搅拌机中搅拌。腌制24小时后,把腌制好的肉片进行烘烤,将烤干的肉脯放入隧道炉中以240℃左右的高温再次烘烤,确保每一片肉脯烤出来的时候都起油泡,色泽光鲜亮丽,香气扑鼻。

  据该项目保护单位福建省万里香食品工贸有限公司相关负责人介绍,在继承传统工艺的基础上,目前该公司已开发肉脯、肉松、肉条、肉干、肉丁、肉片、肉棒、香肠、肉粕等十多个品种,都是具有闽南风味的肉制品。系列产品除畅销福建外,还风靡全国各地和菲律宾、新加坡、马来西亚等东南亚各国。

  在物质相对发达的今天,秉承传统手艺制作的肉脯在价格上并不占任何优势,但坚守传统技艺制作的片片肉脯,带着浓郁乡愁风靡东南亚地区。一片小小的肉脯的滋味,就能将思乡游子的心带回家,这或许也是闽南地区坚持古法制作的原因之一……(陈嫣兰)

原标题:闽南肉脯 片片乡愁
责任编辑:凌芹莉
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