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泉州:用美味添年味

来源:福建日报 2024-02-14 09:41 /

  春节阖家团圆,围桌而食、举杯停箸,尽是年味。各大酒店的后厨,也迎来一年中最忙碌的时刻。

  “513包厢可以上菜了。”“309的菜好了吗?”9日除夕夜,泉州钱隆酒店后厨忙得热火朝天。冷菜、蒸箱、砧板切配、炒菜等岗位人员各司其职,十几个灶台同时开火,“火舌”喷涌、股股热浪,厨师们在冬日里也起了一层薄汗。

  翻炒、起锅、落盘……在高德深娴熟的操作下,一盘美食新鲜出炉。

  今年44岁的高德深,来自广东清远,入行27年,从学徒做起,几乎每年春节他都在忙碌中度过。如今作为行政总厨,高德深主要负责统筹后厨的大小事宜,但仍保持着随时上灶的习惯。一天下来,在烹饪间里他也能走上1万多步。

  “为了保证出餐速度和菜品供应,我们年前就准备好了三种套餐供顾客选择,仅除夕一晚就订出去近100桌年夜饭。”高德深介绍,春节期间工作量大,厨师们都比平时提早一个小时到岗。早上9点半班前会上安排好当日工作后,厨师们就马不停蹄开始工作,在灶台前常常一站就是两三小时。午后稍事休息,下午4点又开始工作,直到晚上收市。

  “春节期间不能与家人团聚虽有遗憾,但用美食为大家增添一份年味,让顾客们吃好团圆饭,也很有意义。”晚上8点半,等客人吃完饭离开后,高德深换下裹着油烟味的工作服,回宿舍与三五同事聚会小酌。他说,这是属于他的“年味儿”。

  美食中的年味,不仅藏于酒店后厨,也洋溢在大街小巷。今年春节假期,泉州迎来不少外地游客,让餐饮人忙得不亦乐乎。

  正月初三,位于泉州鲤城区的张林阿山姜母鸭店负责人张志斌早早来到店里,张罗着店员一起备菜、打扫店内卫生。

  沿街店面不大的门脸里,十排炉灶上满满当当放着几十口砂锅,香气四溢。张志斌告诉记者,平均一锅姜母鸭要慢炖两个小时。

  临近中午,顾客越来越多,店内已满座,店外等候区也坐满了客人。“虽然人多了点,但我们提前取了号排队,逛完古城刚好过来尝尝闽南特色。”刚一落座,来自宁波的游客陈雪灵就点了一只姜母鸭。今年春节假期,他们一家自驾到泉州游玩,已陆续打卡了面线糊、四果汤等特色美食。

  “除夕前一天,我们早早让店员们先回家跟家人团聚,到初三再回来开店。考虑到春节假期游客多,不想让远道而来的客人白跑一趟,我们营业时间也做了调整,从早上9点多到晚上基本没有歇过。”临近晚上11点,张志斌和店员们一起做完卫生,才下班回家。

  这是张志斌从事餐饮业的第5个年头,也是他的家族从事餐饮业的第25年,对于春节假期营业,他和家人早已习以为常。“希望通过我们的服务,让客人们在品尝美食中欢度佳节。”张志斌说。(福建日报记者 苏依婕)

原标题:泉州:用美味添年味
责任编辑:曾少林
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